陕西怎样发面好吃

在陕西发面，可以采用以下几种方法来提高面团的口感和风味：

传统方法

和面：将面粉放入盆中，加清水约2斤，沿同一方向均匀和面成团，稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

洗面：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。

过滤：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵，大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

现代方法

牛奶发面：将面粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、调料：盐1.5克、糖10克、黄豆酱2大勺。将牛奶加热至微温，倒入酵母粉中，静置10分钟，搅匀；面粉中加入糖和盐，一边倒入酵母奶液，一边用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；当面团发酵至2倍大时，说明发酵充分；重新排气揉圆，饧5分钟；饧好的面团均分几份，再分别揉圆，收口向下放入蒸帘，继续醒发20分钟；冷水起蒸，大火至上汽后转小火，蒸20分钟，熄火后焖3分钟揭锅；降温后的馒头正中切开，夹入黄豆酱和少许香菜即可。

辅助技巧

加糖：在发酵粉加入之后，加白糖揉捏面团可以缩短发酵的时间，使最后蒸出来的馒头更加的松软香甜。

加猪油：在发面的时候以猪油调试，可以使馒头变得洁白松软。