火锅飘起来就熟了

火锅中的食物是否熟了，不能单纯依靠食物是否飘起来来判断。以下是一些关键点：

浮起变色通常意味着熟了：

食物在火锅中煮到浮起并且颜色发生改变，通常意味着已经熟了。对于鱼片、虾、牛羊肉等，需要在煮沸的火锅中烫1分钟以上，肉色从鲜红变成灰白。

肉丸需要更长时间：

虽然肉丸浮起来可能意味着熟了，但实际上，肉丸中心温度需要达到72.3℃才算真正煮熟。实验表明，肉丸在沸腾的汤中煮两分钟后，中心温度仅为45.4℃，需要再煮5分钟才能达到安全食用的温度。

厚度和食材类型影响熟透时间：

对于较厚的肉片，如1.8 mm厚的肉片在沸水中加热15秒，中心温度即可接近100°C。而直径2.6 cm的肉丸，其中心温度接近100°C需要8分钟以上。

个人口感和偏好：

有些人可能认为食物浮起来就熟了，但实际上，为了确保食品安全和最佳口感，最好还是根据具体的食材类型和厚度来判断食物是否煮熟。

建议

观察颜色变化：对于鱼片、虾、牛羊肉等，要观察肉色是否从鲜红变成灰白。

等待肉丸完全冷却：由于肉丸内部温度较高，建议煮熟后放在碗中等其完全冷却后再吃，以免烫伤。

控制煮食时间：对于肉类和肉丸，要确保煮食时间足够长，以达到安全的内部温度。

通过以上方法，可以更准确地判断火锅中的食物是否已经煮熟，从而确保食用的安全性和口感。