酒店餐饮要做什么项目

酒店餐饮的主要工作内容包括以下几个方面：

环境布置与清洁：确保餐厅的用餐区域、包间、过道等各个角落干净整洁，无灰尘、污渍等。包括擦拭桌椅、清洁地面、整理餐具摆放架等。根据餐厅的定位和当日安排，进行适当的环境布置，如摆放鲜花、调整灯光亮度等，营造出舒适、温馨的用餐氛围。

餐具与设备检查：仔细检查各类餐具（餐盘、碗、筷、勺、酒杯等）是否有破损、污渍，确保数量充足，能够满足营业期间的正常使用。对餐厅内的各种设备进行调试和检查，如空调、音响、照明系统等，保证其正常运行。同时，要检查厨房的炉灶、烤箱、微波炉、冷藏设备等餐饮制作设备是否能正常工作。

食材准备：厨房工作人员需根据当日的菜单和预估的客流量，提前准备好各类食材。这包括对新鲜食材的清洗、切割、腌制等初步加工处理，确保食材新鲜、卫生且处理得当，以便在接到订单后能迅速进行烹饪制作。核对食材的库存情况，对于短缺的食材及时进行采购补充，保证营业期间不会出现因食材不足而无法出餐的情况。

人员安排与培训：根据当日的营业情况，合理安排餐厅服务员、传菜员、厨师等各岗位工作人员的班次和工作区域，明确各人员的职责分工。在营业前，可利用短暂时间对员工进行简单培训或提醒，如强调服务规范、介绍当日特色菜品及相关注意事项等，确保员工以良好的状态投入工作。

顾客接待与服务：接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。运用礼貌语言，为客人提供最佳服务。善于向顾客介绍和推销本餐厅酒水饮品及特色菜点。接受宾客的投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，并及时向上级反映客人对服务菜肴投诉的意见后，再提出合理建议。

餐饮服务：按服务程序及标准为客人提供优质服务，包括点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

设备设施维护：爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、部件等清洁完好。保证各种用品、调料的清洁和充足。

清理与检查：开餐结束后，及时清理餐具、台面，检查设备设施是否关闭，做好节能和安全工作。回收各种用具并进行安全检查。安排班次，确保宴会厅各业务环节的顺利进行。

交接与总结：与下一班做好交接工作和收尾工作，总结当日工作，记录存在的问题和改进措施。迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

成本控制与卫生管理：制定长、短期经营预算，分析经营情况。做好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。做好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。

培训与团队管理：积极参加培训，不断提高服务技能。领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损。督导服务员向宾客推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。监督服务员的具体操作，保证服务工作符合酒店星级标准。

通过以上内容，可以看出酒店餐饮工作涵盖了从营业前准备到营业结束后的各项细节，需要多个岗位协同配合，确保为顾客提供高质量的服务。