食药监厨具要求
食药监厨具要求主要涉及以下几个方面：
清洁与分类
厨具（包括刀具）应按照标示“肉”、“海鲜”、“蔬菜”分类使用，墩的两面干净、平整、无霉迹，不混用，不得落地存放。
餐具和熟菜刀板等每季度进行细菌培养1次。
消毒与保洁
各种厨具用完后，必须用热碱水仔细刷洗，然后晾干备用。
刀具洗净擦干，抹布每日用碱水煮沸消毒1次，洗净晾干。
已消毒的食具应专柜保存。
餐饮用具的清洗要求必须符合相关卫生标准，在确保餐饮用具没有污染或杀死污染物的同时，还要保证餐饮用具不受损坏。
存放与防潮
存放餐饮用具的场所应该保证干燥、通风、整洁，并且不和其他用具混放，以避免交叉污染。
存放过程中，要注意防潮，同时定期消毒。
餐饮用具的存放时间不应过长，应该及时更换。