脆皮煎鱼做法
脆皮煎鱼的做法如下：
准备鱼块
清理干净鱼块，多换几次水直到鱼肉白净。
沥干水分后，放入大碗中，加生姜颗粒和小葱段搓洗去腥。
腌制鱼块
打入一个鸡蛋，加入50克玉米淀粉，搅拌成酸奶状。
将葱姜挑出，将脆皮糊倒入鱼块中，搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上脆皮糊。
煎鱼
锅中放入适量食用油，油热后，将鱼块一块一块放入锅中，用中小火慢煎。
一面煎至金黄后，翻面继续煎至表面全部金黄。
炒香料和调味
锅内留底油，放入葱姜、花椒、香叶和豆瓣酱，用中小火炒出香味。
加入少许清水煮开，根据口味加入白糖、食盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入生抽提鲜、老抽上色。