老北京豆汁的做法

老北京豆汁的制作方法如下：

准备材料

绿豆若干（根据所需量调整）

清水适量

漏斗或豆包布/滤网

泡豆

将绿豆洗净，放入盆中，加入适量清水，冬季使用温水，水量需高出绿豆2倍。

浸泡时间大约为4至6小时或更久，直至绿豆皮可以轻易捻去。

打浆

将泡发好的绿豆放入搅拌机或破壁机中，加入适量水打成浓浆。

过滤

将打碎的浆液过滤，分离出豆汁和豆渣。

发酵

将过滤后的豆汁倒入玻璃容器中，进行室温发酵，时间约为12至24小时，根据季节调整。

煮豆汁

锅内加入适量清水，水开后倒入发酵好的豆汁，不断搅拌，再次开后立即关火。

饮用

豆汁稍微冷却后即可舀出饮用，可搭配咸菜、焦圈等佐食。

注意：

发酵过程中豆汁会产生酸味，这是正常现象。

煮豆汁时火候要控制得当，不能太大也不能煮得过于烂熟，以保持豆汁的质地和口感。

以上步骤是制作老北京豆汁的基本流程，不同地区和家庭可能会有细微的差别。