餐饮服务中的监督制度

在餐饮服务中，监督制度是确保食品安全和服务质量的重要措施。以下是一些关键的监督制度和内容：

检查频率：对同一餐饮服务提供者的日常检查每年不得少于一次，不得超过四次，上级部门可以对下级部门许可的餐饮服务提供者进行日常检查。

检查内容：包括餐饮服务许可、食品从业人员健康档案、食品安全管理组织及人员、环境卫生、食品生产加工经营过程、食品进货查验记录、食品添加剂使用、餐具消毒、用水卫生等。

检查责任：由食品监管科和食品安全监察大队负责，需填写现场检查笔录，对违法行为进行查处，并建立监督检查档案和日常监督台账。

许可管理：餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可，并在经营场所显著位置公示。

食品安全管理：餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理，建立食品进货查验记录制度，保证食品原料质量，并按照食品安全操作规范进行食品加工制作。

食品销售记录：建立食品销售记录制度，如实记录销售情况，便于追溯。

食品留样：对供应的每餐次食品进行留样，并保存至少48小时。

自查与整改：餐饮服务提供者应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，并建立食品安全事故应急预案。