国际餐饮业各物资耗损率

国际餐饮业的物资耗损率因各种因素而异，包括 餐具食材损耗率和 生鲜食材损耗率。

定义：餐具食材损耗率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。

计算公式：破损率 = 破损的量（件数） / 统计的总量（总件数） × 100%。

通常情况：餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

定义：生鲜食材的正常损耗范围因各种因素而异，例如存储条件、食材类型、季节、供应链等等。

损耗率范围：一般来说，生鲜食材的正常损耗率可以在5%到20%之间。

影响因素：

食材类型：不同的食材有不同的贮存时间和贮存条件，例如肉类、海鲜、蔬菜、水果等等，它们的损耗率也有所不同。

季节：不同季节的食材供应和质量也会有所不同，所以它们的损耗率也会有所不同。

存储条件：存储条件对食材的新鲜程度和损耗率都有重要的影响，例如温度、湿度、通风等等。

供应链：供应链的稳定性、物流能力和食材的质量管理等等，也会影响食材的损耗率。