红酒制作规范

红酒的制作规范主要包括以下几个步骤：

去梗：

将葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来，因为枝梗含有大量的单宁酸，会影响酒液的口感。

压榨果粒：

在酿制红酒时，葡萄皮和葡萄肉需要同时压榨，这样红酒中的红色色素（花青素）会在压榨过程中释放出来，赋予红酒其特有的红色。

榨汁和发酵：

经过榨汁后，得到葡萄汁，然后通过发酵作用将葡萄中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。发酵过程中，糖分逐渐减少，酒精度逐渐升高，最终形成芳香细致的红葡萄酒。

添加二氧化硫：

为了保持葡萄酒的果味和鲜度，在第二次沉淀期间需要添加适量的二氧化硫。

桶中存酿：

葡萄酒在桶中存放3至9个月，以便进一步熟成和提升口感。

装瓶：

桶中存酿期满后，将葡萄酒装瓶，并可能需要进一步的陈酿和稳定处理。

此外，还有一些额外的注意事项：

清洗葡萄：在制作红酒之前，需要将葡萄彻底清洗干净，以去除表面的污垢和农药残留。

破碎葡萄：将清洗干净的葡萄捏碎或压碎，同时保留葡萄籽和皮，因为葡萄皮中的色素和单宁对红酒的口感和风味至关重要。

添加糖：在捣碎的葡萄中加入适量的糖，以提供发酵所需的能量。糖的种类和数量会根据所需酒精度和风味进行调整。

发酵条件：发酵过程需要放置在阴凉通风的地方，温度和时间的控制对最终酒质有很大影响。