餐饮业如何进化经营

餐饮业在进化经营方面可以采取以下策略：

加盟方式的进化

从快招演变为品招，即在开放加盟前，通过直营模式打磨产品和验证门店模型，确保多店盈利水平达到满意水平后再开放加盟。

供应链要尽可能做到全配，避免食品安全风险，赚取更可持续的供应链利润。

制定严谨的“筛选-培训-督导-帮扶”制度，保持加盟门店的存活率。

合伙制的进化

无论是转加盟、直营，或放弃资本需求，都需要升级合伙制。

参考海底捞的赛马制，这是一种适合正餐发展的直营经营模式，三位一体。

直营管理的进化

对于正餐，坚持直营模式，并升级激励机制。

选择适合当地市场的营运团队，如加盟商、代理商或合伙人，品牌方需要有甄别能力。