餐饮食品安全规章制度

餐饮食品安全规章制度主要包括以下几个方面：

食品采购索证验收制度

餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

食品仓储管理制度

食品经营者应依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人生活用品。

食品分类存放，按照食材的类别、性质和储存条件分别存放于不同的仓库或区域。如干货类存放于干燥通风处；生鲜类食材，如肉类、鱼类、蔬菜等要分类冷藏或冷冻，避免交叉污染。

冷藏库温度保持在0 - 10℃，冷冻库温度保持在-18℃以下。定期检查和校准冷藏、冷冻设备，确保温度恒定，并记录温度数据。

遵循先进先出原则，合理安排食材的使用顺序，防止过期变质。定期盘点库存，及时清理过期、变质或损坏的食材。

食品加工环节

加工人员持健康证上岗，工作前穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，洗手消毒。患有传染病或有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工工作。

严格按照菜品制作工艺和卫生要求进行加工。生熟食品分开加工、存放，使用不同的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。烹饪过程要烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。