羊肉火锅要掉水吗

羊肉火锅在制作过程中通常需要掉水。掉水的主要目的是去除羊肉中的血沫和腥味，使羊肉更加鲜嫩，同时也可以使火锅汤底更加清澈。以下是具体的操作步骤和注意事项：

焯水

将羊肉切成适当大小的块，然后放入冷水中焯水，去除血沫和腥味。焯水时一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

焯水后的羊肉捞出，放入温水中再次清洗一下，这样可以使羊肉更加干净，并且炖出来的汤也会更加浓白。

烧滚

焯水后的羊肉放入滚水中氽过，捞出沥干清水。然后放入直身瓦煲中烧滚，加入冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟。

调味

临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

通过以上步骤，可以制作出美味的羊肉火锅。掉水是制作羊肉火锅的重要环节，能够确保羊肉的口感和汤底的清澈。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味和需求适当调整做法。