大连火锅鱿鱼的做法

大连火锅鱿鱼的做法如下：

主料：鱿鱼须300克

配菜：土豆1个、花菜200克、宽粉100克、洋葱1个

调料：姜3片、大蒜3瓣、小葱2根、香菜适量、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、辣椒粉4勺、花椒粉半勺、干辣椒10个、花椒1勺、生抽2勺、鸡精1勺、盐适量

其他：食用油适量

处理鱿鱼：将鱿鱼须清洗干净，去掉表面黏液，切成适当大小备用。锅中加水烧开，加入少许料酒，放入鱿鱼须焯水2分钟捞出，沥干备用。

准备配菜：土豆切薄片，花菜掰成小朵，宽粉用温水泡软，洋葱切丝备用。锅中加水烧开，依次将土豆片和花菜焯水2分钟捞出，控干水分备用。

炒底料：锅中加入多一些食用油，油热后放入姜片、蒜末、花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒至香味四溢。加入1勺豆瓣酱和火锅底料，用小火翻炒至底料完全融化，锅中飘出红油。再加入4勺辣椒粉，快速翻炒均匀。

翻炒鱿鱼：将焯好的鱿鱼须倒入锅中，与底料一起翻炒，确保每一块鱿鱼都能均匀裹上红油。加入土豆、花菜、宽粉和洋葱，继续翻炒片刻，让配菜吸收底料的香味。

调味收汁：加入2勺生抽、少量盐、1勺鸡精和半勺花椒粉，翻炒均匀，确保食材充分入味。出锅前撒上切好的小葱和香菜，翻炒均匀即可装盘。

一盘色香味俱全的干锅鱿鱼就完成了。你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的麻辣效果。