米酒怎么没有发酵好吃

米酒没有发酵好吃的原因可能有以下几点：

温度问题：

糯米酒需要大火蒸熟，出大汽后10分钟才可以开锅，再倒入适量清水，继续蒸20至30分钟。如果温度控制不当，可能会影响发酵过程。

酒曲问题：

酒曲的质量对米酒的发酵至关重要。如果酒曲不好，会导致发酵不充分，影响口感。

发酵时间不足：

米酒需要至少发酵36小时以上，如果发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有充分发酵产生足够的酒精，因此只有甜味而没有酒香味。

密封问题：

发酵时容器必须密封严实，否则会影响发酵效果。

环境温度问题：

发酵的最佳温度是25至30摄氏度。如果气温过低，需要采取加温措施，如使用电烤灯等。

水质问题：

制作米酒的水质也会影响口感，最好使用烧开过的水。

补救措施

如果米酒没有发酵好，可以尝试以下补救方法：

延长发酵时间：

如果发酵时间不够长，可以继续放在温暖的地方发酵，直到出现酒香味和甜味。

重新加热：

将酒酿重新加热到30到35度，然后重新加酒曲充分拌匀，并采取保温措施重新发酵。

检查酒曲比例：

确保酒曲的比例适当，如果酒曲不足，可以适量增加。