红酒配面包

红酒配面包是一种经典的搭配，不仅能够增添食物的风味，还能带来独特的口感体验。以下是一些制作红酒面包的方法和技巧：

材料：普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml、红酒90ml、无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、细盐3g、奶粉6.5g、白芝麻15g、核桃碎15g。

做法：

将全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀。

取一半面粉放入碗中，加入酵母，倒入混合溶液，搅拌均匀。

加入剩余的面粉、盐及奶粉，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜。

加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状，注意将坚果碎包裹在里面。

将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵。

待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右。

中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵。

面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉，用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。

材料：高筋面粉400g、红酒（煮沸后）220g、细砂糖40g、酵母4g、黄油40g、盐2g、葡萄干30g、核桃30g、黑加仑干30g、金桔干30g、提子干30g、桂圆干30g。

做法：

果干处理成小块，倒入煮开过的红酒，浸泡一晚上，红酒的量要没过食材；浸泡好以后沥干水分备用。

面团材料全部混合，揉到可以拉出手套膜的程度，然后分出四分之一，形成一个大面团和一个小面团，小面团放在温暖处醒发，其中红酒要煮沸约3分钟后晾凉使用。

大面团中均匀揉入红酒浸泡好的果干，同样放在温暖处醒发；两个面团盖上保鲜膜发到两倍大小。

醒发好的面团分别均分成两份，完成排气。

把小的面团擀成薄片，比大面团大一些，要能包住大面团；大面团略微整形成圆形后，放在小面团的薄片上。

用小面团薄片把大面团抱起来，捏紧收口即可，这样可以有效防止果干裸露在外或者出来。

包裹好的面团倒扣，收口向下放在烤盘中，然后放入温热潮湿的环境红进行二次发酵，到两倍大小。

二次发酵结束后，撒上高筋面粉；用锋利的刀片进行割口，可以割成各种自己喜欢的样子。

然后放入预热好200℃的烤箱中烤制18-20分钟即可完成。

材料：高筋面粉250克、红酒75克、杏仁片100克、盐5克、水70克、酵母粉3克、过筛低筋面粉25克、过筛纯糖粉50克、蛋白50克。

做法：

后加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状，进行基础发酵。

发酵完成的面团排气分割成8等份，滚圆松弛10分钟。

桌上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形。

将面团排于烤盘上，用叉子在表面均匀的刺洞，然后放温暖处进行最后发酵。

将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。

把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上，入190度烤箱，烤焙12分钟左右。

搭配建议

梅洛红葡萄酒：适合搭配带果仁的面包，因为梅洛红葡萄酒带有果仁的气息，与面包的特性非常吻合。

中等酒体的红葡萄酒：与杂粮、谷类面包搭配更为合适，