酒店餐饮的收入

酒店餐饮的收入形式主要包括以下几种：

现金收入：

这是最常见的收入形式，包括顾客使用银行卡支付的款项。每天收到的现金需要正确记录并清点无误，以汇总作为当天的营业收入。

支票收入：

随着支票使用的增加，许多公司提取现金不方便，因此选择开支票结账。一些具有特色的餐馆和酒店也会接待使用支票支付的机关团体客户。

客房与餐饮复合收入：

酒店餐饮不仅包括单独的餐饮服务，还与客房出租等其他服务相结合。因此，酒店的营业收入不仅来自餐饮，还包括客房出租、商品销售及其他服务项目。

每个可用座位每小时的收入（RevPASH）：

这是一个衡量餐厅经营效益的重要指标，反映每个餐位在单位时间内带来的收入。计算公式为餐厅在单位时间内的收入除以餐厅的总可用餐位。

上座率：

上座率是衡量餐厅受欢迎程度的基本指标，直接影响餐饮收入。高上座率通常意味着更多的顾客和更高的收入。

从行业整体来看，2023年全国餐饮收入达到了52890亿元，同比上升20.4%。其中，限额以上单位餐饮收入为13356亿元，同比上升20.9%。这些数据表明，餐饮行业整体呈现快速增长的态势。

对于具体酒店而言，2021年上半年AB股住宿餐饮行业上市公司营业收入排名前十的企业中，锦江酒店和锦江B股的营业收入均达到了52.63亿元，位居前列。此外，全国星级饭店的营业收入总额中，餐饮收入占比达到39.73%。

综上所述，酒店餐饮的收入形式多样，包括现金、支票等，并且与酒店的客房出租和其他服务相结合。通过提高上座率、优化服务质量和制定合理的价格策略，酒店可以实现餐饮收入的最大化。