麻辣鱼火锅底料配方

方法一：

油适量，盐适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，玉米淀粉适量，鸡精适量，郫县辣椒适量。

草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。用斜着把鱼肉片成鱼片，美蛙洗净。

片好的鱼片和美蛙加入盐和白酒腌制20分钟，鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。

准备好辣椒花椒葱姜蒜，锅中注入油，下入干辣椒炒香变色，加入搅拌好的辣酱，小火炒出红油后加入葱姜蒜，下入鱼骨煸炒至变色，倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

将鱼片滑入锅中，鱼片煮变色后关火，加入鸡精调味，关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。

方法二：

料酒，生姜，大葱，宗缘麻辣鱼火锅底料，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，淀粉，大蒜，花椒，火腿，草鱼。

草鱼清洗干净，用一些淀粉，料酒，盐腌制一下，姜蒜拍碎，干辣椒切断，大葱切断，青菜切段。

准备半包火锅底料，大火烧热后，把干辣椒生姜葱放进去炒出香味，加一些豆瓣酱翻炒，再加一些火锅底料，加入适量的水煮开，鱼放进去大火煮开，然后小火一边吃一边烫。

方法三：

鲜活草鱼1000克，魔芋250克。

干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒。

草鱼处理干净，去鳞、鳃和内脏，沥干水。

把鱼切成大小合适的块状，用料酒、盐、生抽腌制一会儿。

锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、高汤冻2块，加入盐、生姜、干辣椒、八角、桂皮、草果、花椒煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。

加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味。

方法四：

郫县豆瓣150克，干辣椒60克，干花椒25克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香叶3克，灵草2克，排草1克，冰糖5克，豆豉10克，熟菜油200克，猪化油300克。

制作过程

火锅底料炒前准备工作：把郫县豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入锅中，加少量熟菜油，用小火焙酥，然后绞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草加工成末状，成为香料粉。泡青菜梗切成节，冰糖敲成冰糖大小，白豆蔻洗干净，沥干水，拍破。

火锅底炒制过程：把炒锅放在中火上，放入熟菜油，猪化油，油温烧到三成热度，放入白豆蔻，小火炸酥，再放入葱节、蒜瓣、姜片炒出香味，下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香，放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，小火炒到豆瓣变酥，倒入火锅盆里。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。