火锅料的制作程序

火锅料的制作流程如下：

牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、葱姜蒜、花椒、辣椒段、冰糖等。

将所有辛香料洗净，沥干水分，搅拌成末备用。

姜片、独蒜、大葱洗净备用。

干辣椒洗净后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。

将菜籽油和色拉油烧到5层热，加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出备用。

继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。

炒制过程中要不断搅拌，以免豆瓣焦化，直至豆瓣快干水气时加入泡涨的香料，继续炒制至各原料9分干时下花椒，炒制5-10分钟即可。

加入适量的盐、冰糖、鸡精、料酒、生抽和老抽，继续煸炒至香味出来，颜色变深。

最后加入适量的香油，煸炒至香味出来、颜色变深即可。

炒制好的火锅底料可以放入保鲜盒中保存，使用时取一部分即可。

建议

在炒制过程中，务必保持小火，避免原料炒糊，同时要不断搅拌以确保受热均匀。

郫县豆瓣主要用于提味，糍粑辣椒用于提色，两者都需要慢慢炒干水气，以便其味道和色素充分溶于油中。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和香味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的火锅底料，为家庭聚餐增添风味。