酸笋鱼片火锅做法
酸笋鱼火锅的做法如下：
方法一
鱼的处理
鱼清洗干净，切薄片。
用葱和生姜丝腌制，不放盐腌是保持鱼肉鲜嫩的秘诀。
腌制一会儿，再打一个鸡蛋放鱼片里，再加红薯淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，倒入食用油搅拌均匀，锁住水份。
酸笋和其他配料的准备
酸笋切细条。
洋葱、大蒜、干辣椒切丝，备用。
烹饪步骤
锅中油烧热，洋葱、大蒜、干辣椒爆香锅，放入酸笋，翻炒，炒出酸味。
倒入料酒、香醋、生抽，再加一点酸笋汤，烧开，加开水，再烧开。
将鱼片一片片夹到锅里，烧开，放大蒜叶，烧开，关火。
起锅前，加香葱和香菜，一锅酸辣鲜香的酸菜鱼就做好了。
方法二
食材准备
一斤半到两斤大罗非鱼一条。
番茄2个。
紫苏一把。
泡酸笋250克。
小米辣四个。
坛坛乡剁椒半瓶。
豆豉一勺。
葱花适量。
做法步骤
罗非鱼处理干净擦干水切花刀撒上一层薄盐腌渍。
热锅倒多一点菜籽油，油冒烟放鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油再加入多些菜籽油烧热倒入酸笋、半瓶剁椒一勺豆豉炒出乳酸味。
再加入番茄块炒出沙，倒入两圈酱油、一圈蚝油、适量胡椒粉、一圈米酒。大火炒香，倒入开水。
水开放入煎鱼小米辣圈，盖盖子中小火焖6分钟，开盖尝咸淡用盐调味。最后撒上葱花紫苏，半少生粉兑水勾个薄芡即可。
方法三
鱼的处理
选用一条鲜活的河鱼（草鱼或鲤鱼都可以），新鲜的鱼肉才是灵魂!
将鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用刀在鱼身上划几道浅浅的斜纹，方便入味。
用米酒、盐和少量白胡椒粉给鱼做个“按摩”，腌制10分钟去腥。
酸笋的处理
酸笋切成细条，锅内加少量油，中小火翻炒酸笋至香气四溢，这一刻厨房就像开启了酸爽派对!
别忘了加几片姜和蒜一起炒，香味更浓郁。
烹饪步骤
喜欢重口的朋友，可以在炒酸笋的时候加入切碎的小米辣，酸辣味升级，简直是广西的味觉暴击!
如果不能吃辣，也可以将小米辣换成红甜椒，稍微点缀一下即可。
在炒好的酸笋锅里倒入500毫升清水，加入少许酱油调味，水开后，将腌制好的鱼轻轻放入锅中。
千万别用铲子随意翻动鱼，否则鱼肉会散开，汤就不漂亮啦!保持中火煮10分钟，等汤色变得微白、鱼肉熟透即可。
最后一步，点睛提香!出锅前撒上香菜，再次勾起食欲。如果你喜欢特别鲜的味道，还可以提前准备一些柠檬片，出锅的时候放一片在鱼身上，酸香扑鼻，瞬间提升格调!。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。