红烧大头鱼的做法
红烧大头鱼的做法如下：
准备材料
大头鱼（花鲢鱼）约750克
葱、姜、花椒、干红辣椒、八角、草菇老抽、老醋、盐、鸡精、香菜、豆豉酱
处理鱼
去鳞、去内脏（注意不要弄破鱼的胆），去除鱼鳃，清洗干净
在鱼身两侧多划几道口子，便于入味
煎鱼
锅烧热，用姜片擦锅底防止粘锅
放入适量色拉油，油热后放入花椒、干红辣椒、八角煎香
将鱼放入锅中，迅速翻面，煎至两面金黄
倒入草菇老抽和老醋，继续煎半分钟左右
炖煮
加入超过鱼高度的水，放入盐、豆豉酱、切好的葱花、蒜、果蔬鸡精
大火炖10分钟，改小火炖30分钟
最后放入香菜，炖至汤汁浓稠，鱼熟透即可出锅
这样，一道香喷喷的红烧大头鱼就做好了，可以享用美味了。