无醇红酒和普通红酒
无醇红酒和普通红酒在多个方面存在显著差异:
酒精含量
普通红酒的酒精度一般高于7.0%。
无醇红酒的酒精度通常低于0.5%,甚至接近于零。
制作工艺
普通红酒是通过葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵,然后进行窖藏和陈酿等步骤制成。
无醇红酒在发酵过程中就严格控制酒精的产生,或者采用特殊酵母和工艺去除酒精,有些还会添加新鲜葡萄汁调整口感和甜度。
口感特点
普通红酒口感浓郁,酒体饱满,具有葡萄皮和葡萄籽的酚类物质,单宁和多酚类物质含量较高,适合搭配各种美食。
无醇红酒口感相对清淡,酒体较轻,由于酒精含量极低或不含酒精,其口感可能更接近于葡萄汁或果味饮料。
香气浓度
普通红酒在酿造过程中香气物质得以保留,因此香气浓郁度较高。
无醇红酒在脱醇过程中香气会有所损失,因此香气浓郁度不如常规葡萄酒。