鸽鸽鱼怎么做好吃
鸽鸽鱼（又称铜鱼）是一种珍贵的鱼类，有多种做法可以使其美味。以下是几种推荐的鸽鸽鱼烹饪方法：
清蒸鸽鸽鱼
原料：鸽子鱼750克、水香菇30克、水兰片30克、味精0.3克、熟火腿25克、香油20克、膘肉40克、香菜40克、葱段40克、醋20克、姜10克、胡椒面0.4克、料酒30克、酱油15克、盐7克。
做法：
1. 将鱼去鳃、内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。
2. 香菇、火腿、兰片、膘肉切成丝。
3. 在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片。
4. 碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸15分钟左右，熟即取出，拣去葱姜。
5. 原汤中再加100克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食。
干烧鸽鸽鱼
原料：鲜鸽子鱼1条、猪瘦肉丁50克、笋丁30克、青红鲜尖椒丁20克。
调料：葱末、姜末各20克、川泡红椒末20克、郫县豆瓣10克、花生油800克、南酒、白糖、精盐、味精各适量。
做法：
1. 将鸽子鱼去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面均剞一字花刀，入五六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。
2. 锅底留油少许，放入猪瘦肉丁、葱末、姜末、笋丁稍煸，下入川泡红椒末、郫县豆瓣稍炒，加入清汤、南酒、白糖、精盐、味精，调正口味，将鸽子鱼放入烧煨，待汤汁将干时，放入青红鲜尖椒丁，翻几下鱼身淋明油即成。