高压锅焖酥带鱼的做法
带鱼处理
将带鱼冲洗干净，抹干水分，切成适当大小的段。
用少许盐和酒腌制带鱼，扑上生粉。
炸带鱼
锅中倒入足够的油，烧至油温6成热（约180℃），放入带鱼段，炸至两面金黄，捞出沥干油分。
准备调料汁
锅中加入适量的油，爆香蒜茸、姜片和葱段。
倒入糖醋料（糖和醋各4勺、水3/4杯、生粉1勺、酒1勺、蚝油1勺）煮开。
或者按照比例调酱汁：6勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、2勺料酒、1勺老抽、2勺糖、1勺盐，搅匀备用。
高压锅焖煮
高压锅底铺上葱段、姜片，放入炸好的带鱼段。
加入1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺酱油、1勺蚝油、2勺料酒、干辣椒、一碗水。
盖上高压锅盖，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。