自制猪骨火锅汤底

1. 基本做法

材料：

500克猪骨

1个洋葱，切成大块

3片姜

3颗蒜瓣

2根香葱，切段

适量盐和胡椒粉

适量食用油

步骤：

1. 将猪骨洗净并放入锅中，加水浸泡30分钟，煮沸后撇去浮沫｡继续煮沸3分钟后捞出骨头，用水冲洗干净｡

2. 取一个干净的锅，加入适量食用油，烧热后放入洋葱块､姜片和蒜瓣，炒香｡

3. 将处理过的猪骨放入锅中，炒匀｡

4. 加入足够的水，加盖煮沸后改入慢炖锅中，炖煮2-3小时，使骨头汤汁更加浓郁｡

5. 将炖好的骨头汤过滤掉渣滓，将清汤倒入另一个锅中｡

6. 倒入适量盐和胡椒粉，根据个人口味进行调节｡

7. 加入香葱，煮沸后即可用作火锅底料｡

2. 改良做法

材料：

600克猪骨（选用筒骨）

3片姜

1400克水

50克料酒

1片山奈

1片甘草

1颗整颗豆蔻

7-8克盐（约1.5茶匙）

4-5颗红枣

步骤：

1. 置入刀头保护罩，将猪筒骨､姜､水､料酒､山奈､甘草和豆蔻放入主锅，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以18分/100C/反勺烹煮，撇去多余浮抹｡

2. 加入盐，将网锅取代量杯，放在主锅盖 上，以80分/100℃/反勺烹煮，加入红枣，即可当锅底享用｡

3. 复杂做法

材料：

老母鸡10千克

老鸭3只

猪龙骨5千克

鸡架子5千克

猪后腿骨25千克

大地鱼干2条

小干贝150克

小黄姜250克

桂圆肉100克

陈皮50克

杏仁20克

罗汉果1个

清水200千克

步骤：

1. 将老母鸡、老鸭、猪龙骨和鸡架子分别斩成大块，与猪后腿骨一起冲水30分钟，然后分别放入沸水中大火焯10分钟，捞出后用清水冲去血沫｡

2. 猪后腿骨一分为二，放入清水中冲漂30分钟，入沸水中大火焯透，捞出冲去血沫｡

3. 取特制的不锈钢大桶，放入初加工后的荤料，再下入辅料，倒入清水200千克，大火烧开，持续大火加热30分钟，改小火再煲2小时，此时带肉的猪后腿骨已经成熟，将其捞出，重新注入沸水40千克，大火持续加热30分钟，离火滤出料渣即可｡

4. 简便做法

材料：

500克猪骨

2根大葱

4块生姜

适量的料酒

适量的盐

步骤：

1. 将排骨洗净，在沸水中焯水去血水｡焯水之前，先用刀背将排骨敲打几下，这样可以使得排骨更易煮烂｡

2. 准备一个干净的煮锅，加入足够的水，放入焯水后的排骨｡

3. 加入大葱和姜块，增添香味｡

4. 放入适量的料酒，用于去腥味｡

5. 开火煮沸后，转小火炖煮1-2小时｡根据个人口感可延长或缩短时间，使排骨更加煮烂入味｡

6. 炖煮过程中需时不时撇去浮沫，保持汤清爽｡

7. 炖煮结束后加入适量的盐调味即可｡

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。