为什么炒菜火锅会冒火

炒菜火锅冒火的原因主要与 油温过高和 油雾被点燃有关。以下是具体的解释：

油温过高

当油温超过200摄氏度时，油会开始冒烟。

当油温超过300摄氏度时，油会瞬间冒火。

油温过高会导致油脂氧化聚合，产生过氧化物和高聚物，不仅破坏食物中的维生素，还可能对人体有毒害作用。

油雾被点燃

炒菜时，锅里的温度可达180℃，热油会形成油雾。

刻意颠锅或高温下，油雾会漫到锅外，与燃气灶的火焰接触，引发燃烧，形成瞬间火焰。

这种火焰被称为“勾火”或“过火”，是中式烹饪中的一种技巧，能使香料分子渗透进食材，使菜肴更香。

建议

控制油温：避免让油温过高，以免引发火灾。

正确颠锅：在炒菜时，应避免大幅度颠锅，以减少油雾的扩散。

使用合适的锅具：选择能够承受高温的锅具，如不锈钢锅，并注意锅具的厚度和导热性能。

选择合适的燃气：使用热量和火力适中的燃气，如天然气或液化石油气，避免使用热量过高的燃气。