西点淋面调色

淋面西点的调色教程如下：

1. 彩色镜面淋面

材料：

水：90克

细砂糖：340克

葡萄糖浆（DE43）：170克

稀奶油（乳脂含量33%）：60克

高脂奶粉：70克

吉利丁冻（10克吉利丁粉+60克冷水）：70克

镜面果胶：50克

玉米油：适量

食用色粉（水溶）：适量

制作步骤：

1. 将水、细砂糖和葡萄糖浆放入大号厚底平底锅中煮沸至103℃。

2. 在另外一个小厚底平底锅中将稀奶油与奶粉加热至奶粉完全融化。

3. 将小锅中“步骤2”稀奶油/奶粉液体倒入“步骤1”的大锅中，煮沸并持续2-3分钟。

4. 离火，将吉利丁冻、镜面果胶、玉米油和水溶性色粉加入，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。

5. 倒入量杯中，保鲜膜贴面覆盖，冷藏24小时。

6. 次日，将之放入微波炉中加热（脉冲式加热，30秒/次，不要一次性长时间加热，否则会有可能导致淋面被热焦）至半浓稠状。

7. 用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。

8. 最佳使用温度为29-39℃，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。

2. 粉红镜面巧克力光亮淋面

材料：

水：150克

细砂糖：300克

葡萄糖浆甜炼乳：200克

吉利丁液：140克（20克吉利丁粉+120克水）

白巧克力：适量

红色色粉：1克

白色色粉：6克

制作步骤：

1. 厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

2. 离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色和白色色粉，用均质机搅拌均匀。

3. 保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

3. 暗红镜面巧克力光亮淋面

材料：

水：150克

细砂糖：300克

葡萄糖浆：300克

甜炼乳：200克

吉利丁液：150克（21克吉利丁粉+129克水）

黑巧克力：250克（可可脂含量64%）

红色色粉：5克

制作步骤：

1. 厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

2. 离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。

3. 保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

4. 香草牛奶巧克力镜面淋面

材料：

水：150克

砂糖：300克

葡萄糖浆：300克

炼乳：200克

吉利丁液：140克（20克吉利丁粉+120克水）

制作步骤：

1. 厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

2. 离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色和白色色粉，用均质机搅拌均匀。

3. 保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

5. 无色淋面

材料：

水：300克

幼砂糖：450克

NH果胶粉：10克

幼砂糖：50克