佩洛家红酒泡法

泡制佩洛家红酒的方法如下：

清洗葡萄：

将葡萄洗净后放入淡盐水中浸泡两小时，以去除葡萄皮上的农药和其他有害物质。之后用清水冲洗并沥干水分。

捏碎葡萄并发酵：

将晾干后的葡萄捏碎放入容器中，进行发酵。发酵过程大约需要一周时间，温度在18-25摄氏度之间，温度高的地方可能只需要2-3天。发酵以葡萄皮全部浮上来并且不再产生气泡为准。

加糖和搅拌：

在葡萄捏碎后的24小时内加入第一次糖（葡萄重量的5%-7%），第4天再放入第二次糖（5%-7%）。在第一次加糖后的七天内，每天上午和下午各搅拌一次，将浮上来的葡萄皮搅入汁液中，以确保发酵充分。

过滤：

当瓶中基本不再产生明显气泡时，即可准备过滤。将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入，然后将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

澄清：

此时的酒液可能有些浑浊，建议密封静置一周后加入鸡蛋清并搅拌（10斤酒液加一个鸡蛋清，搅成泡沫状），这样可以使酒液更加清澈。静置一段时间后，葡萄酒变清澈即可饮用。

二次发酵：

过滤后的葡萄汁可以放在阴凉处进行二次发酵，继续发酵七天。之后将葡萄酒倒出到另一容器里，并将沉淀在瓶底的葡萄泥扔掉，最后放入冰箱中保存。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的佩洛家红酒了。建议选择新鲜、无病虫害的葡萄，并在发酵过程中保持环境的清洁，以确保酒质。