羊舌火锅食材处理

羊舌火锅食材处理步骤如下：

燎毛刮洗

将羊头燎去毛，刮洗干净后放入开水锅中煮10分钟，捞出并去尽头骨。拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。

泡水焯水

羊舌先用碱水泡，再清洗干净。然后放入开水锅里焯水，捞出来剥掉舌面一层白色的膜，洗净后放入黄酒浸泡半小时。

调料炒制

把羊舌入锅内加小茴、花椒煮10分钟，打起刮去白膜，洗净后切片。锅洗净，开火热锅放油，姜葱炒香再加蒜蓉炒香，加辣椒粉，加羊舌慢炒，最后调入生抽、盐，勾芡淋明油出锅装盘。

准备火锅底料

羊肉切成块状，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料准备好，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅，加5至6倍清水，大火加热至水沸腾后转小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味。

这些步骤可以帮助你更好地处理羊舌，使其在火锅中更加美味。根据个人口味，你还可以适量添加其他调料和配菜。