鸡吞佛跳墙的做法

佛跳墙是一道福建省传统的名菜，以其丰富的食材和浓郁的口感而闻名。以下是几种不同的佛跳墙做法：

做法一

老母鸡处理干净，清除血水和内脏，切掉鸡屁股，切大块备用。

棒骨、鸡爪子、纯瘦肉和切好的鸡肉焯水，烧开后撇去血沫，焯十五分钟，用清水冲洗。

汤用密漏过滤，加入洗干净的食材，高压锅里压一个小时，之后把食材和鸡汤分离，鸡汤再大火冲一下。

杏鲍菇切片，鲍螺、海参、干贝、素翅、花胶、鲍鱼、蹄筋和鱼肚提前泡发。

锅中倒入少量的水，放入杏鲍菇、蹄筋、花胶肚、鱼肚、三个鲍鱼、三片鲍螺、三块海参和素翅、干贝，搅拌一下，飞水去腥后捞出备用。

锅中汤大火烧开，用勺子按压原材料，把原材料搅碎，把精华煲到汤里。

放入适量的盐增加底味儿，再放入糖、白胡椒粉、花雕酒煨一下。

煨好的食材和汤分别盛出，再取几勺原汤，加适量盐、糖和南瓜泥，让汤更有食欲，之后再把煨好的原材料放进去，最后放入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可盛出食用。