四川手撕牛肉做法

四川手撕牛肉的做法如下：

方法一：

选材 ：选用新鲜的牛腱肉或者牛里脊肉，清洗干净，切成3-5厘米宽的条。

腌制：

将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、糖、料酒、生姜、蒜末、香葱段、干辣椒、花椒等调料，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上。

煮熟：

锅中加入足量的水，烧开后将腌制好的牛肉放入，用中小火煮熟，大约40分钟左右，用筷子可以轻松插入牛肉即可。

撕片：

煮熟的牛肉捞出，放在冷开水中稍微冷却一下，然后用手轻轻撕成片。

烹饪：

锅中加入油，热后加入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末炒香，然后加入撕好的牛肉片翻炒均匀，最后加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀即可出锅。

方法二

牛肉处理：牛肉切大块，焯水去血沫，放入凉水洗一下。

香料垫底：

锅内加水，加入料包（包括山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果等），再加入料酒、盐、鸡精、高汤（或水），生抽、老抽、陈皮煮开放入牛肉一起煮半小时。

煮制：

牛肉取出顺丝切成大片，方便撒着吃。火上做炒勺，加入红油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫、芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香，再加入叉烧酱或牛肉酱、辣酱、糖、少盐鸡粉等或汤煮肉片入上色。

炸制：

锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。

方法三

焯水：

牛肉焯水，淋入适量料酒去腥，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉，焯约2分钟后起锅沥干水分。