潮州虾做法

秘制潮州生腌虾

材料：薄盐生抽、古越龙山花雕酒、李锦记蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、长康百分百纯芝麻油、自制红油、百岁山矿泉水、劲霸芥末膏、大明虾、香菜沫、小米辣沫、蒜沫、鲜生姜沫、黄洋葱沫。

做法：

1. 将所有调料混合均匀，制成秘制潮州生腌虾汁水。

2. 将大明虾去头剥壳，开背去虾线，用清水清洗干净，挤点鲜柠檬汁并冰镇10分钟，然后吸干水分摆入盘子中。

3. 将秘制潮州生腌虾汁水淋入虾肉中，撒上香菜沫、小米辣沫、蒜沫、鲜生姜沫和黄洋葱沫即可上桌。

潮汕炸虾丸

材料：新鲜海虾仁、姜葱料酒、鸡蛋、蛋清蛋黄、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 虾去壳、虾线、虾头，清洗干净沥干水分。

2. 将虾肉打碎，加入姜葱料酒、鸡蛋清、淀粉、盐和少许生抽，顺着一个方向搅打上劲。

3. 锅中倒入油，六成油温时，将虾肉挤成球状或舀出形状放入锅内炸至定型金黄即可。