香辣小龙虾火锅底料

制作小龙虾麻辣火锅底料需要准备以下食材和调料：

原料

小龙虾20只

盐笋150克（或其他脆爽原料）

葱、姜各适量

蒜仔15粒

青花椒20克

红花椒10克

香锅底料150克

香锅油100克

味精10克

鸡粉5克

盐10克

白糖5克

干辣椒、醪糟、啤酒各适量

香菜少许

香锅底料制法

子弹头辣椒节1250克

干辣椒节1000克

红花椒500克

青花椒150克

菜油5千克

牛油5千克

猪油4千克

鸡油1500克

火锅老油1500克

A料（豆瓣5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖500克、醪糟1瓶、蚝油1000克、永川豆豉适量、美乐香辣酱2瓶）

B料（草果150克、排草80克、白蔻350克、桂皮90克、甘草30克、草蔻60克、香叶60克、八角300克、小茴香300克、山奈60克、香砂仁120克、疑香草350克、鲜香茅草少许）

香锅油制法

等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

制作步骤：

准备原料 ：将小龙虾洗净，去头去虾线，沥干水分。

制作底料

将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。

净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。

另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒，用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。

等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

制作香辣小龙虾

锅入色拉油，烧至六七成油温时，把治净的小龙虾放进去，炸50秒钟，立即捞出来控油。

锅留色拉油200毫升，烧至六成热时，下入姜片、蒜、干辣椒和红花椒炝香，再把香辣底料放进去翻炒，接着加入小龙虾翻炒均匀，掺入清水300毫升并放入剩余的调料，等到把汤汁收至浓稠时，最后勾薄芡并淋入香油和花椒油，炒匀了即可出锅。

小贴士：

一定要保持油多，尽量炒干，这样小龙虾更入味。

炒好后可以泡一会儿，让小龙虾更入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的小龙虾麻辣火锅底料。