蘑菇火锅底料
蘑菇火锅底料有多种制作方法，以下提供几种常见的配方：
传统牛油火锅底料
配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
香料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
菌汤火锅底料
原料：各种干菇（如茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨两块。
做法：各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。
简易菌汤火锅底料
材料：大骨半根、鸡骨架一个、肉皮二两、牛肝菌二到三个、羊肚菌五到六个、鸡枞菌一到二个。
做法：将大骨、鸡骨架、肉皮焯水后放入锅中，加入适量水，煮至肉皮熟烂，捞出肉皮和骨头，留下汤汁，再加入各种菌菇煮至变软即可。
菌汤火锅底料（含浓缩汤料）
材料：香菇、白玉菇、杏鲍菇、莲子、虾皮、葱、桂圆、枸杞、姜、红枣、料酒、鸡骨架、浓汤宝。
做法：将香菇、白玉菇、杏鲍菇等洗净沥水备用，开锅后加入3碗清水、适量的浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒和水，大火煮开后换成中火煮半个小时，熬成汤即可。