西点烘焙大蛋糕的做法

制作西点烘焙大蛋糕的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 经典海绵蛋糕

材料：

鸡蛋 4个

细砂糖 220克

盐 4克

低筋面粉 140克

沙拉油 30克

牛奶 30克

红茶包 1包

热水 50公克

做法：

1. 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红茶汁备用。

2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。

3. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状，以手测试蛋煳，当蛋煳呈现流状，可垂下约23公分即可。

4. 将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。

5. 取出作法4中的13份量面煳，与沙拉油拌匀，再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。

6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面煳。

7. 将适量的面煳倒入8吋烤模中，约67分满的份量即可。

8. 轻轻敲打烤模，让面煳中多余的气体释出。

9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉，脱模后，再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。

2. 巧克力蓝莓酱蛋糕

材料：

黄油 100克

糖粉 50克

鸡蛋 4个

低筋面粉 120克

可可粉 20克

泡打粉 2克

牛奶 90ML

塔塔粉 2克

食用油 75ML

蓝莓酱 适量

做法：

1. 黄油隔水软化后，加入糖粉，打发至颜色发白，变蓬松。

2. 把鸡蛋打散，分多次将蛋液加入到黄油中，每次都搅打均匀。一直到体积膨大数倍。

3. 筛入低粉，可可粉。用刮刀拌匀。

4. 把面糊装入裱花袋，挤入模具中，三分之二满就可以了。

5. 用咖啡勺挖一勺蓝莓酱铺在面糊上。涂抹均匀一些。

6. 最后再把面糊挤满模具。

7. 烤箱160度预热，模具放在中层，上下火25分钟即可。吃时可以洒些糖粉，并不会很甜的。

3. 巧克力焦糖奶油蛋糕

材料：

鸡蛋 2个

水 100ML

巧克力预拌粉 1包

植物油 100ML

奶油奶酪 200克

黄油 100克

蛋黄 2个

淀粉 20克

低筋面粉 50克

做法：

1. 两个鸡蛋打入盘内，加入清水搅拌。

2. 把整包的巧克力预拌粉倒入，搅拌1分钟。

3. 最后加入植物油，搅拌1分钟。

4. 把巧克力蛋糕糊倒入烤盘内，铺平。

5. 放入预热的烤箱里，160度烤25分钟。

6. 蛋糕烤好后取出冷却，并将蛋糕周围四边切掉一条边。

7. 淡奶油加入糖粉打发5分，再加入焦糖酱，继续打至8分发，成为焦糖奶油。

8. 蛋糕片一分为二，先抹上一层焦糖奶油，叠上另一半的蛋糕片，再抹第二层焦糖奶油，把蛋糕从中间切开，继续叠在蛋糕上，再切小块，在每块蛋糕上挤上焦糖奶油和水果装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。