特色餐饮烤鱼技术参数

特色餐饮烤鱼的技术要求主要包括以下几个方面：

选择新鲜、肉质紧致的鱼，如鲈鱼、草鱼等，避免选择有异味、鱼眼凹陷或鱼鳃变色的鱼。

将鱼刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，处理干净，双面剞刀，静置待用。

使用淘米水、盐、白酒、啤酒、芹菜、香菜、大葱、生姜等调料进行腌制，每斤鱼盐5g、白酒2g、芹菜10g、香菜50g、大葱10g、生姜10g、鸡精味精各3g，腌制10秒。

一般以180摄氏度为宜，烤制时间视鱼的大小和品种而定。较小的鱼片约需8-10分钟，中型鱼则需要15-20分钟，大型鱼则可能需要25分钟以上。

使用烤网之前，要用食用油涂抹网面，以免鱼肉粘住。将鱼放在烤网上，再将整个烤网放入烤盘内，使鱼肉可以更均匀地受热。

在烤制过程中，适当地翻面和刷油非常重要。烘烤到一半的时候，要将鱼翻过来，使两面都受到充分的加热。同时，在翻面的同时，可以用刷子将蘸有一点食用油的酱汁均匀地刷在鱼肉上，增加口感和味道。

传统的配菜有豆芽、蔬菜、洋葱等，可以增添清爽口感。同时，还可以选择一些酸辣的小菜，如酸梅汤或泡菜，与烤鱼的香味形成互补，更加美味。

烤鱼炉子的温度应升至260℃-300℃，这个温度最适宜。如果温度低于此区间，烤制时间会变长，水分流失，肉质变老。根据鱼的大小，烤制时间也不同，1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟；1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟；1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。

在烤鱼入盘后，可以加碳、加热，并将成品摆出造型。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味且具有特色的烤鱼。建议在实际操作过程中，多次尝试和调整，以找到最适合自己口味的烤制方法。