清蒸前肘肉怎么做好吃

清蒸前肘肉是一道美味的中式菜肴，以下是一种推荐的制作方法：

猪前肘一个

生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、小茴香、砂仁各适量

盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精、味达美等调味料

将猪前肘燎烧去尽余毛，刮洗干净。

在肘子表皮扎出数个小孔，放入垫有竹箅子的桶中，倒入清水10千克没过，加生姜片800克、芹菜600克、大蒜200克、干辣椒100克、花椒30克、生抽200克、白糖80克、老抽50克、盐30克、香叶30克、小茴香、砂仁各20克，大火烧开转小火浸煮1小时，捞出自然晾凉，卤汤沥去渣子备用。

肘子表皮刷一层麦芽糖水，下入七成热油中火将表皮炸成虎皮状，捞出沥油。

将炸好的肘子入沸水锅中汆烫去油，捞起沥干、冷却，去掉大骨，将肘子瘦肉一面切成肉断皮不断的块，皮向下放入碗中定型，放入小黄姜、大葱段，浇入清鸡汤，加盐、胡椒粉、料酒调味，覆膜上笼蒸90分钟至肉质粑糯。

取一碗肘子，放入盘中，肘子原汤留用，表面放汆过水的豇豆节100克。姜末100克装入码斗，浇入烧至七成热的菜籽油60克激香，倒入肘子原汤，加陈醋、生抽各10克、盐8克、香油5克、味精3克兑成味汁，浇在肘子上，撒葱花10克即可走菜。