西点术语缩写

BP：

泡打粉的意思，又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉或发酵粉，是西点膨大剂的一种，常用于蛋糕及西饼的制作。

慕司：

英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。

泡芙：

英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。

布丁：

英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。

派：

英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，表面有层皮，常用圆形模具做坯模。

塔：

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状因模具不同而异。塔起源于14世纪的法国，古法语中为“tarte”，后被英国人借鉴过去，叫做“tart”。

舒芙蕾：

舒芙蕾又称苏夫力、苏夫利、梳乎厘、沙勿来，有冷食、热食两种。热食以蛋白为主要原料，冷食以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

上色：

烤制出漂亮的颜色，在糕点上涂抹蛋黄，用烤箱烘烤，会烤制出焦黄色。

沸腾：

顾名思义，让液体沸腾，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加热制作甘纳许用的淡奶油。

淋面：

浇淋，为防止糕点和水果干燥，保持光泽，给糕点刷、浇淋一层薄薄的糖浆。

入模：

将糕点放入模具中成型。