西点抹面的技巧和手法
西点抹面是一种技术性很强的工艺，以下是一些关键的技巧和手法：
准备工作
确保奶油打发到适合抹面的程度，一般7-8分发。
将蛋糕置于平整的表面上，确保其稳定不移动。
抹平顶部奶油
将抹刀放在蛋糕顶部中心，刀尖略翘，与蛋糕表面呈30°角。
右手固定抹刀，左手转动转盘，从中心向外慢慢推奶油，使其均匀覆盖蛋糕表面。
抹平后，收刀时动作要轻，避免奶油被挤出。
抹侧面奶油
抹刀垂直于转台，刀尖沾取适量奶油。
右手固定抹刀，左手转动转盘，从一侧向另一侧涂抹奶油。
涂抹侧面时，抹刀保持15°左右的角度，使奶油均匀贴合蛋糕侧面。
涂抹过程中，可以适当提起抹刀，将多余的奶油刮回蛋糕表面。