湖南菜辣菜做法

湖南香辣菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

食材：草鱼、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、淀粉。

做法：

1. 草鱼宰杀整理干净后片成片，加料酒、盐、水淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 干辣椒、花椒用热油炸至酥脆，捞出备用。

3. 葱、姜、蒜切末备用。

4. 锅中放油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、蒜末炒香。

5. 加入适量清水，放入腌制好的鱼片，轻轻翻煮至鱼片变色。

6. 加入酱油、鸡精调味，再煮几分钟，让鱼片充分吸收麻辣味道。

7. 将煮熟的鱼片捞出，沥干水分。

8. 将炸好的干辣椒、花椒撒在鱼片上，再淋上一些热油。

9. 最后撒上葱花、香菜等配菜即可。

食材：鸡爪400g、生姜、干辣椒、泡椒、蒜头。

做法：

1. 鸡爪去指甲分成小块，冷水下锅放姜、料酒焯水，水开后再煮3-5分钟捞出，用温水洗净浮沫备用。

2. 起锅烧油，开小火先把生姜煸炒出香味，炒到生姜表皮微微发黄后倒入鸡爪，转中火把鸡爪和生姜一起翻炒1-2分钟。

食材：鱼头、剁椒、生姜、葱花、盐。

做法：

1. 鱼头一劈为二，撒上一把盐抹均匀，腌制5分钟。

2. 盘底放2片生姜，摆上鱼头，然后在鱼头上均匀抹上剁椒，姜丝。

3. 上锅蒸15分钟，出锅后撒葱花，淋热油。

食材：芹菜、牛肉（或猪肉）、干辣椒、大蒜、生抽、酱油、盐、糖、料酒。

做法：

1. 牛肉切片，加入少许盐、酱油、料酒腌制10分钟。

2. 芹菜洗净，切段备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末炒香，再放入干辣椒爆炒，然后放入腌制好的牛肉片，翻炒至肉变色。

4. 加入芹菜段，翻炒均匀，加入生抽、酱油、盐等调味料，最后再加点辣椒粉或者辣椒酱，增加香辣味道。

食材：五花肉、青椒、盐、生抽、酱油、大蒜、生姜、白砂糖。

做法：

1. 五花肉切薄片，大蒜切片，生姜切片，螺丝椒清洗干净后去掉籽，斜切。

2. 起锅烧热，倒入油，油热后将五花肉煸炒出香味，然后下入姜片和蒜片，炒出香味。

3. 最后下入螺丝椒，开始调味，加入酱油、生抽、盐、白砂糖，炒至断生即可。

这些做法各具特色，既有传统的湖南风味，也有创新的做法。你可以根据自己的口味选择合适的食材和调料，尝试制作这些美味的湖南香辣菜。