西点烘焙100个常识

高筋面粉：蛋白质含量高，适合制作面包。

中筋面粉：蛋白质含量次高，适合中式面点。

低筋面粉：蛋白质含量最低，适合饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

糖不仅增加甜味，还有保湿和香气的作用。在烘焙中，糖可以使面糊细致有光泽，易上色，并延缓成品干燥老化。

植物油（如橄榄油、沙拉油）和动物奶油都可以增加烘焙食品的酥脆和香气。黄油也是常用的油脂，能增加香味及浓郁口感。

鸡蛋是烘焙中不可缺少的材料，可以提供结构、增加体积和弹性。打发鸡蛋时加入糖可以使泡沫更稳定。

牛奶在烘焙中用于增加产品的芳香及提供水分，使烘焙产品着色较快，增加色泽。

泡打粉（baking powder）和小苏打粉（baking soda）是常用的膨松剂，分别在酸性或碱性条件下产生二氧化碳，使产品膨松。

改良剂可以改善面团的物理性质，如粉状改良剂通常包含面粉、黄豆粉、乳化剂等，膏状改良剂则包含盐类矿物质和维生素C等。

香草精和香草豆等天然香料可以增添烘焙产品的香味，提升口感。

烘焙模具在上粉或刷油可以防止粘连，使脱模更加顺利。

烤箱预热至适当温度，并在烘焙过程中控制温度，以确保成品质量。

烘焙时间需要严格控制，过长或过短都会影响最终产品的口感和外观。

在制作某些烘焙食品时，如蛋糕，可以使用吉利丁或玉米淀粉等替代品来增加稳定性和稠度。

黄油和糖在打发时最好先搅拌均匀，特别是在冬天，可以帮助黄油更好地溶解。

这些常识可以帮助烘焙爱好者更好地理解和掌握烘焙技巧，制作出更美味的西点。