餐饮酱料加工配方比例

烧鱼馆秘制酱

四海豆面酱：4包，350克/包

李锦记海鲜酱：1瓶

牛头牌沙茶酱：1瓶

户户辣椒酱：五分之四盒

李锦记柱候酱：0.5瓶

蚝油：100克

花生酱：100克

十三香：1包

糖、味精、鸡精、鸡粉：适量

叉烧酱

海鲜酱：1000克

花生酱：1000克

柱侯酱：500克

白砂糖：3000克

盐：1500克

蚝油：1000克

味精：1000克

五香粉：50克

香料粉：适量

豆酥酱

糖醋：4两

盐：5钱

啤梨汁：1斤

金沙粉（有味蒜茸）

猪油渣：3两

姜茸：20两

炸蒜：10两

柴鱼碎：4两

鸡丝：5两

鳝酱：鱼露4两，美极6两，糖4两，味G两，隐汁1.5两，绍酒2

风干酱油肉及相关菜品比例配方

香料比例：花椒40克，白芷20克，白蔻10克，香叶6克，丁香5克，小茴香30克，辣椒段120克，八角20克

辅料比例：大葱段160克，姜片150克，香菜根150克

调料比例：金标生抽2600克，老抽3.5斤，味极鲜酱油500克，花雕酒500克，白糖3500克，味精350克，鸡精100克，五香粉15克，十三香22克

简易火锅调料

芝麻酱：二八酱（80%芝麻酱，20%花生酱）

酱油

韭菜花

酱豆腐

虾油

料酒

辣椒油

川式香辣酱

花生酱：50克

荆沙豆瓣酱（剁碎）：50克

海鲜酱：50克

牛肉松：50克

甜面酱：100克

红油：100克

川式香油

菜籽油：2500克

八角：50克

桂皮：50克

京葱段：200克

川式红油

干碎红辣椒：2500克

八角：100克

桂皮：100克

紫草：100克

大葱：200克

菜籽油或用过余油：10千克以上

烧烤酸梅酱

冰花酸梅酱：8瓶

白醋：1瓶

玫瑰露酒：1瓶

白糖：500克

味精：20克

这些配方涵盖了不同类型的酱料，包括烧鱼、叉烧、火锅、香辣、麻辣等口味，可以根据具体需求选择合适的配方进行尝试。