西点制作中式蛋糕教程

制作中式蛋糕的教程如下：

1. 黄米蛋糕

用料：

黄小米 30g

中筋面粉 90g

鸡蛋 4个

白糖 55g

白醋 3ml

泡打粉 1g

清水 100ml

橄榄油（或其他味道不重的食用油）

做法：

1. 将黄小米用料理机磨成黄米粉（如果有现成的黄米粉就可以省去这步）。

2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

3. 将蛋黄搅匀后加100ml清水继续搅匀。

4. 黄米粉和中筋面粉过筛，加15g白糖，1g泡打粉，加入蛋黄水中，搅和均匀成蛋黄糊，再加入少许橄榄油，继续搅拌均匀。

5. 将蛋白用打蛋器低速打粗泡后，加40g白糖和3ml白醋后高速打发蛋白至硬性发泡（即蛋白霜可以打尖儿立在打蛋器上）。

6. 将蛋白倒入蛋黄糊中，朝同一方向搅拌，使蛋白霜和蛋黄糊均匀的和在一块儿。

7. 在模具或是蒸笼中铺上湿纱布。

8. 将糊倒入模具内，放进蒸屉上，隔水蒸25分钟。