铁板鱼的做法和配料

铁板鱼的做法和配料如下：

主要食材

三道鳞鲤鱼或 鲫鱼或 鲶鱼

辅助食材

洋葱适量

青椒适量

姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

酱油（生抽、老抽）

料酒

盐

鸡精

糖

米醋

白胡椒粉

孜然粉

黑胡椒粉

芝麻

葱

具体做法

准备鱼：

将鱼洗净，从后背破开，洗尽里面的黑膜，背后划几道口子，加盐、味精、料酒、姜丝腌制入味。

准备蔬菜：

青椒、洋葱切块，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。

煎鱼：

油锅烧热，将鱼下锅煎至两面金黄，加入蒜末、姜丝、辣椒、花椒爆出香味。

调味：

加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒，加水没过鱼，煮开后加一点米醋，盖锅盖煮久一点，让鱼把味道煮进去。

收汁：

开始收汁时关火，盖锅盖闷一小会，让鱼肉充分吸收味道。

铁板加热：

铁板提前加热，倒入橄榄油，加入洋葱、青椒爆香。

摆盘：

将鱼摆到铁板上的蔬菜上面，淋上刚刚剩下的鱼汤，撒上白胡椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、葱、芝麻和辣椒丝。

上桌：

完成上述步骤后，铁板鱼即可上桌享用。

小贴士

油温：煎鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则煎不出金黄的色泽。

调味：在调味过程中，可以根据个人口味适量调整酱油和糖的用量，以达到最佳口感。

铁板加热：铁板要提前预热，这样才能使鱼迅速受热，保持鱼肉的鲜嫩口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的铁板鱼。