大厨怎样做大丸子好吃

要做出好吃的大丸子，以下是一些关键步骤和技巧：

食材选择

肉：选择猪前腿肉，其肉质鲜嫩多汁，适合做丸子。前腿肉的脂肪比例适中，纤维细腻，能保持丸子的弹性和香味。

葱姜：葱姜是去腥增香的关键，用葱姜水调制肉馅能巧妙地去掉肉腥味，增添香气。

肉馅调制

葱姜水：将葱姜切成细丝，用温水揉搓后放入肉馅中，让香味充分渗透。

调料：加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉和鸡蛋清，抓拌均匀。鸡蛋清能增加肉馅的黏性和嫩滑度。

淀粉：分次加入适量土豆淀粉（或玉米淀粉、红薯淀粉），继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠且有弹性。

摔打：在调味后，反复摔打肉馅，使其纤维断裂、蛋白质分布均匀，从而增加丸子的弹性和口感。

成型与炸制

挤丸子：将调好的肉馅用手挤成丸子的形状，放入预热至适当温度的油锅中炸至金黄酥脆。

油温控制：炸丸子时，油温应控制在七成热（170-180℃），以确保丸子外皮金黄酥脆，内里熟透。