紫菜苔怎么炒腊肉好吃

紫菜苔炒腊肉的做法如下：

材料准备

腊肉200克

紫菜苔800克

味精1克

精盐5克

姜末5克

熟猪油75克

制作步骤

将紫菜苔掐成4厘米长的段，用清水洗净沥干。

腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。

将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

工艺关键

进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。

菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。

风味特点

紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”，色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。