小米酒做法

小米酒的制作方法如下：

材料

糯小米600克（或普通小米）

甜酒曲6克（或熟料酒曲3-5克）

玻璃罐1个

封口布1条

橡皮筋1条

工具

蒸斗或电饭锅

搅拌工具（如筷子或勺子）

消毒设备（如酒精灯或微波炉）

制作步骤

准备材料

将糯小米洗净，如果使用蒸的方法，需要浸泡3小时以上；如果使用煮的方法，则不需浸泡。

蒸煮

将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。蒸熟后稍微闷20分钟，然后摊开放凉，使小米粒粒分明且含有足够水分。

酒曲接种

将甜酒曲斩碎磨粉，或者直接用熟料酒曲。

当小米温度降至30-35℃时，将酒曲均匀撒在小米上，或者用手或工具拌至饭与曲均匀混合。

在容器中间挖一个V型凹口，以便通气并观察酒醪出汁。

发酵

用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套，保持温度约为30℃。