西点中糖的区别
在西点烘焙中，常用的糖类及其区别如下：
白砂糖
定义：白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖晶体。
分类：根据颗粒大小，白砂糖可分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖和特细砂糖等。在烘焙中，通常使用细砂糖，因为其颗粒细腻，更容易融入面团或面糊中；粗砂糖则适合用于烘焙外皮或制作糖浆等。
绵白糖
定义：绵白糖是白砂糖的一种，除了蔗糖外还含有大约2.5%的转化糖浆，因此其甜度略高于白砂糖，且保湿性更好。
特性：绵白糖的颗粒较细软，易于溶解，但由于含有转化糖浆，其湿度较高，在烘焙中不如白砂糖易打发，因此一般不用来制作需要高打发性的甜点，如马卡龙等。
糖粉
定义：糖粉是将白糖磨成非常细小的粉末状，为了防止结块，通常会掺入少量的淀粉。
用途：糖粉颗粒非常细小，容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，常用于制作曲奇、糖霜、乳脂馅料等，也用于烘焙成品的表面装饰。
红糖
定义：红糖是未经完全精炼的带蜜蔗糖，含有糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。
用途：红糖常用于制作具有独特风味的糕点，如燕麦葡萄饼干等，其颜色和风味较其他糖类更为独特。