巧克力西点制作教程

巧克力小西点的做法

食材

低筋面粉 210g

鲜奶 60g

无糖可可粉 20g

无盐奶油 150g

糖/糖粉 100g

盐 1g

步骤

低粉和可可粉过筛；奶油室温放软备用。

先将奶油打散，加入糖和盐，均匀打发至奶油呈绒毛状。

分3-4次加入鲜奶到奶油中打匀。

将已过筛好的面粉和可可粉分3-4次加入奶油中搅拌均匀。

把拌好的面煳装到已装上挤花嘴的挤花袋中，没有挤花袋和花嘴可用塑胶袋代替。

烤盘上放上烘焙纸，将面煳挤成约4公分左右的圆，烤箱开上下火用200度C预热2-3分钟。

以200度C上下火，烘焙8-10分钟左右，放凉后就可以享用。

巧克力慕斯的精准做法

食材

黑巧克力100克

淡奶油200毫升

牛奶150毫升

蛋黄2个

细砂糖50克

吉利丁片（或鱼胶粉）10克

盐一小撮

可可粉适量（用于装饰）

步骤

准备巧克力液：在小锅中倒入牛奶，撒上一小撮盐，小火加热至微沸后关火。将黑巧克力掰成小块，加入牛奶中，用小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化，形成顺滑的巧克力牛奶液。放凉备用。

处理蛋黄：分离蛋黄和蛋清，将蛋黄放入一个干净的碗中。将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，直到完全混合均匀。然后放在一旁冷却。

打发淡奶油：将淡奶油倒入另一个干净的碗中，加入适量的细砂糖（约30克），用电动打蛋器打发至出现清晰的纹路，但注意不要打发过度。

融化吉利丁片：将吉利丁片放入冷水中泡软，然后捞出放入一个小碗中。倒入少量温热的巧克力牛奶液，搅拌至吉利丁片完全融化。

混合材料：将融化的吉利丁液倒入巧克力蛋黄糊中，搅拌均匀。再将打发好的淡奶油分两次加入巧克力糊中，用切拌的方式混合均匀，避免产生过多的气泡。

冷藏定型：将混合好的巧克力慕斯液倒入模具中，轻轻震平表面以去除气泡。放入冰箱冷藏至少4小时，或直至完全凝固。

装饰与脱模：巧克力慕斯凝固后，取出模具。可以用吹风机在模具外壁轻轻吹一圈，帮助脱模。在慕斯表面筛上一层可可粉作为装饰，增加风味和视觉效果。

巧克力蛋糕

食材

低筋面粉 1杯

砂糖 1杯

杏仁粉 1/2杯

泡打粉 1/2茶匙

鸡蛋 4个

淡奶油 1杯

融化的黑巧克力 1杯

黄油 1/2杯

步骤

过筛的低筋粉、砂糖、杏仁粉和泡打粉混合搅拌均匀，加入蛋清搅匀，再分次加入淡奶油搅匀。

加入融化的黑巧克力和黄油搅拌均匀。

倒在烤盘中抹平至0.5cm厚度，平炉上下火160°C烤制8-10分钟，冷却后刻印成直径4.8cm的圆形蛋糕片。

巧克力慕斯

食材

蛋黄 2个

砂糖 50克

淡奶油 200毫升

牛奶 150毫升

吉利丁片 10克

黑巧克力 100克

步骤

蛋黄和砂糖搅拌均匀。

牛奶和淡奶油加热煮沸离火，慢慢冲入到蛋黄部分中搅匀，再回锅继续搅拌加热煮至83°C离火。

加入吉利丁片和黑巧克力搅拌融化均匀，整体均匀过筛降温备用。

将淡奶油打发至6成，分次与步骤3的慕斯基