回头鱼怎么做好吃

回头鱼的制作方法多样，以下提供几种常见且美味的烹饪方式：

方法一：一鱼三味

原料：鱼回鱼1条约750克，阳江豆豉50克，蒜蓉酱50克，剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。

步骤：

1. 鱼回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。

2. 将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。

3. 在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。

特点：一鱼三味，风味独特，回味悠长。

方法二：蒸鱼豉油拌

原料：回头鱼1只，小米椒大量，姜大量，蒜大量，葱大量，生抽两大勺。

步骤：

1. 先蒸鱼，回头鱼好吃，没刺儿。大火蒸大概二十分钟。

2. 姜蒜小米椒切碎，拿出你剁饺子馅的精神。葱切段。

3. 热锅放油爆炒葱姜辣椒，放两大勺生抽，再放葱段炒。总之你要考虑这个佐料要盖过整条鱼。所以大方点放。