西点砂糖白糖

在西点制作中， 主要使用白砂糖，而不是绵白糖，原因如下：

纯度与甜度：

白砂糖的纯度较高，甜度也较绵白糖为低。在西点中，对糖的纯度有较高要求，因此白砂糖更受欢迎。

粘性：

白砂糖的粘性较低，不会导致甜品在制作过程中出现粘牙的情况，从而保持西点的清爽顺滑口感。

含水量：

白砂糖的含水量较低，适合用于需要精确控制干湿比例的西点制作，如奶油和戚风蛋糕等。

上色速度：

在煮焦糖时，白砂糖在170度就能变成焦糖色，适合用于需要上色快的烘焙食品。

烘焙特性：

白砂糖在烘焙过程中能发挥其特性，使饼干表面酥脆，蛋糕保持完美的组织结构。

保存与使用：

白砂糖颗粒较大，干燥疏松，不易吸湿，保存相对方便，适合长期使用。

综上所述，白砂糖因其高纯度、低粘性和良好的烘焙特性，成为西点制作中的首选糖类。如果需要用于需要快速溶解或特别细腻的场合，可以选择绵白糖，但总体而言，白砂糖在西点中的应用更为广泛。